Mussaman karri stammer fra det sørlige Thailand. I likhet med malaysiske karriretter, og med noen likhetstrekk til indisk curry, har Mussaman karri en overflod av varme krydder som kanel, nellik, og muskat. Ofte forberedt med biff, poteter, gulrøtter og løk, og peanøtter, jeg også legge til sopp, greens, etc. og bytte biff til tofu.

Ingredienser:

* 3 sjalottløk i skiver
* 5 fedd hvitløk, skrelt
* 2 rød chili (seeded, eller la frø i en spicier karri)
* 1 thumb-størrelsen stykke galangal (Thai ingefær, eller erstatte ingefær hvis utilgjengelig), skrelt og skivet
* 2 stilker sitrongress, ytterste bladene og pære fjernet, deretter skiver tynt (lagre øvre stilkene å kaste inn i potten)
* 2 kaffir limeblader (tilgjengelig på asiatiske kjøpmenn - vanligvis i fryseren)
* 1 ss. koriander frø, jord (male dem selv i en kaffekvern, eller bruke en stampe & morter)
* 1 ss. spisskummen frø, jord (male dem på samme måte som koriander)
* 1/2 ts. muskat, fortrinnsvis bakken fra hele muskat
* 1/2 ts. kanel
* 1/4 ts. bakken cloves
* 1 ts. bakken kardemomme
* 1-2 ss. sea ​​salt (bruk fiskesaus hvis ikke vegetarianer eller kosher)
* 1 ts. shrimp paste (Utelat som jeg gjorde hvis du er vegetarianer eller kosher)

Forberedelse:

1. Legg alle limer ingrediensene i en food prosessor (eller blender) og behandle godt. For å gjøre en saus heller enn en pasta, tilsett kokosmelk (1 til 2 bokser).
2. For å bruke umiddelbart, yngel med olje i en varm wok for ett minutt Til aromatisk og deretter legge kokosmelk og grønnsaker.

Panang Tomato Basil Chow Fun oppskrift

Kosher Panang karripasta etter smak
3 Thai røde chili i skiver tynt i 45 ° vinkel
8 stilker sitrongress, finhakket hakket
6 middels modne tomater i 1-2cm kuber
1 paprika i 5cm chop
800g tofu, i 1-2cm kuber
400g kokosmelk, lik mengde vann
Dash soyasaus
Salt til smak
800g Fersk Chow Moro (bred) risnudler
3 Thai basilikum kvister blomstre topper og blader
Dash grapeseed olje

Legg olje til forvarmet wok, og stek karripasta, chili og sitrongress kort. Legg tomater og pepper og stek litt mer. Tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke i 10 minutter.

1 1/2 kopper tørr Black Turtle bønner
2 store gule løk, skivet tynt
1 bunt spinat, vasket og hakket
1/2 kopp usaltet ristede peanøtter
2 T peanøttolje
1/2 spisskummen frø
1 T Sage
1/2 T Raw Sugar

Kok bønnene i vann med en klype salt ca 2 timer eller til ferdig. Tapp av 3/4 av væsken, satt til side. Forvarm en stor støpejern skillet over middels varme. Legg peanøtter og toast lett. Legg peanut olje og løk, stek over middels høy varme til gjennomskinnelig (ca. 10-15 minutter). Tilsett krydder og sukker. Reduser varmen til middels lav, deksel og kok i ytterligere 10-15 minutter under omrøring. Tilsett resten av ingrediensene og stek over middels høy varme i 2-3 minutter, akkurat nok til å varme opp spinat. Fjern fra varmen.