Mussaman curry is afkomstig uit het zuiden van Thailand. Net als bij Maleisische curry's, en met een aantal overeenkomsten met Indiase curry, Mussaman curry heeft een overvloed aan warme specerijen zoals kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Vaak bereid met rundvlees, aardappelen, wortelen en uien, en pinda's, heb ik ook toevoegen champignons, greens, etc. en zet de rundvlees naar tofu.

Ingrediënten:

* 3 sjalotjes, in plakjes
* 5 teentjes knoflook, gepeld
* 2 rode pepers (zonder zaadjes, of laat zaden in een pittiger curry)
* 1 duim-size stuk laos (Thaise gember of ter vervanging gember indien beschikbaar), geschild en in plakjes gesneden
* 2 stengels citroengras, buitenste bladeren en de lamp verwijderd, vervolgens in dunne plakjes gesneden (behalve bovenste stengels te gooien in de pot)
* 2 kaffir limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische kruideniers - meestal in de vriezer)
* 1 eetl. korianderzaad, gemalen (vermalen ze zelf in een koffiemolen of gebruik een stamper en vijzel)
* 1 eetl. komijnzaad, gemalen (gemalen ze op dezelfde manier als de koriander)
* 1/2 theelepel. nootmuskaat, bij voorkeur gemalen uit hele nootmuskaat
* 1/2 theelepel. kaneel
* 1/4 theelepel. gemalen kruidnagel
* 1 theel. gemalen kardemom
* 1-2 eetlepels. zeezout (gebruik vissaus als je niet vegetarisch of kosjer)
* 1 theel. trassi (weglaten als ik als je vegetarisch of kosher)

Bereiding:

1. Doe alle ingrediënten plakken in een keukenmachine (of blender) en verwerken goed. Om een ​​saus te maken in plaats van een pasta, voeg kokosmelk (1 tot 2 blikjes).
2. Om onmiddellijk, bak gebruiken met olie in een hete wok een minuut til aromatische en voeg kokosmelk en groenten.

Panang Tomaat Basilicum Chow leuk receptje

Kosher Panang currypasta naar smaak
3 Thaise rode pepers, in dunne plakjes op een hoek van 45 °
8 stengels citroengras, fijngehakt
6 middelgrote rijpe tomaten in 1-blokjes van 2 cm
1 paprika in 5cm chop
800 g tofu, in 1-blokjes van 2 cm
400 g kokosmelk, gelijke hoeveelheid water
Dash sojasaus
Zout naar smaak
800 g verse Chow Fun (breed) rijstnoedels
3 Thaise basilicum takjes bloesem toppen en bladeren
Dash druivenpitolie

Vul olie bij tot voorverwarmde wok, en bak curry pasta, Spaanse pepers en citroengras kort. Voeg de tomaten en paprika toe en bak een beetje meer. Voeg de overige ingrediënten toe en laat gedurende 10 minuten.

1 1/2 dl droge zwarte schildpad bonen
2 grote gele uien, dun gesneden
1 bosje spinazie, gewassen en gesneden
1/2 kop ongezouten geroosterde pinda's
2 T arachideolie
1/2 Komijnzaad
1 T Sage
1/2 T Raw Sugar

Kook de bonen in water met een snufje zout ongeveer 2 uur of tot ze gaar zijn. Giet 3/4 van de vloeistof, opzij te zetten. Verwarm een ​​grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg pinda's en rooster licht. Voeg pinda-olie en uien, bak ze op middelhoog vuur tot ze glazig (ongeveer 10-15 minuten). Voeg de kruiden en suiker. Zet het vuur laag, dek af en kook nog 10-15 minuten, onder regelmatig roeren. Voeg de overige ingrediënten toe en kook op een matig hoog vuur 2-3 minuten, net genoeg om de spinazie te verwarmen. Haal van het vuur.