Mussaman curry is afkomstig uit het zuiden van Thailand. Net als bij Maleisische curry's, en met een aantal overeenkomsten met Indiase curry, Mussaman curry heeft een overvloed aan warme specerijen zoals kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Vaak bereid met rundvlees, aardappelen, wortelen en uien, en pinda's, heb ik ook toevoegen champignons, greens, etc. en zet de rundvlees naar tofu.

Ingrediënten:

* 3 sjalotjes, in plakjes
* 5 teentjes knoflook, gepeld
* 2 rode pepers (zonder zaadjes, of laat zaden in een pittiger curry)
* 1 duim-size stuk laos (Thaise gember of ter vervanging gember indien beschikbaar), geschild en in plakjes gesneden
* 2 stengels citroengras, buitenste bladeren en de lamp verwijderd, vervolgens in dunne plakjes gesneden (behalve bovenste stengels te gooien in de pot)
* 2 kaffir limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische kruideniers - meestal in de vriezer)
* 1 eetl. korianderzaad, gemalen (vermalen ze zelf in een koffiemolen of gebruik een stamper en vijzel)
* 1 eetl. komijnzaad, gemalen (gemalen ze op dezelfde manier als de koriander)
* 1/2 theelepel. nootmuskaat, bij voorkeur gemalen uit hele nootmuskaat
* 1/2 theelepel. kaneel
* 1/4 theelepel. gemalen kruidnagel
* 1 theel. gemalen kardemom
* 1-2 eetlepels. zeezout (gebruik vissaus als je niet vegetarisch of kosjer)
* 1 theel. trassi (weglaten als ik als je vegetarisch of kosher)

Bereiding:

1. Doe alle ingrediënten plakken in een keukenmachine (of blender) en verwerken goed. Om een ​​saus te maken in plaats van een pasta, voeg kokosmelk (1 tot 2 blikjes).
2. Om onmiddellijk, bak gebruiken met olie in een hete wok een minuut til aromatische en voeg kokosmelk en groenten.