1 1/2 dl droge zwarte schildpad bonen
2 grote gele uien, dun gesneden
1 bosje spinazie, gewassen en gesneden
1/2 kop ongezouten geroosterde pinda's
2 T arachideolie
1/2 Komijnzaad
1 T Sage
1/2 T Raw Sugar

Kook de bonen in water met een snufje zout ongeveer 2 uur of tot ze gaar zijn. Giet 3/4 van de vloeistof, opzij te zetten. Verwarm een ​​grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg pinda's en rooster licht. Voeg pinda-olie en uien, bak ze op middelhoog vuur tot ze glazig (ongeveer 10-15 minuten). Voeg de kruiden en suiker. Zet het vuur laag, dek af en kook nog 10-15 minuten, onder regelmatig roeren. Voeg de overige ingrediënten toe en kook op een matig hoog vuur 2-3 minuten, net genoeg om de spinazie te verwarmen. Haal van het vuur.