Mussaman curry proviene dal sud della Thailandia. Simile al curry malese, e con alcune analogie con curry indiano, curry Mussaman ha un'abbondanza di calde spezie come cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Spesso preparato con carne di manzo, patate, carote e cipolle e arachidi, ho anche aggiungere i funghi, le verdure, ecc e passare la carne al tofu.

Ingredienti:

* 3 scalogni, tagliati
* 5 spicchi d'aglio, pelati
* 2 peperoncini rossi (testa di serie, o lasciare i semi in un curry più piccante)
* 1 pollice-size galangal pezzo (Ginger Thai, o zenzero sostituto, se non disponibile), pelate e affettate
* 2 gambi di citronella, foglie esterne e bulbo rimossi, poi tagliato a fettine sottili (salvare steli superiori a gettare nel piatto)
* 2 foglie di lime kaffir (disponibile sul negozio di generi alimentari asiatici - di solito nel freezer)
* 1 cucchiaio. semi di coriandolo, macinati (grind da soli in un macinino da caffè, o utilizzare un pestello e mortaio)
* 1 cucchiaio. semi di cumino, di terra (macinare nello stesso modo come il coriandolo)
* 1/2 cucchiaino. noce moscata, preferibilmente terra da tutta la noce moscata
* 1/2 cucchiaino. cannella
* 1/4 di cucchiaino. chiodi di garofano a terra
* 1 cucchiaino. cardamomo macinato
* 1-2 cucchiai da tavola. sale marino (usare salsa di pesce, se il tuo non vegetariani o kosher)
* 1 cucchiaino. pasta di gamberetti (Omettere come ho fatto io se siete vegetariani o kosher)

Preparazione:

1. Mettere tutti gli ingredienti pasta in un robot da cucina (o frullatore) ed elaborare bene. Per ottenere una salsa piuttosto che una pasta, aggiungere il latte di cocco (da 1 a 2 lattine).
2. Per utilizzare immediatamente, soffriggere con olio in un wok caldo per un minuto til aromatico e quindi aggiungere il latte di cocco e verdure.

Panang Tomato Basil Chow Fun Recipe

Panang Kosher pasta di curry a piacere
3 peperoncini tailandesi rosse, affettati sottilmente in un angolo di 45 °
8 steli erba limone, tritata finemente
6 pomodori maturi di media a 1-2cm cubi
1 peperone in 5 centimetri chop
800g di tofu, in 1-2cm cubi
400 g di latte di cocco, la stessa quantità di acqua
Dash salsa di soia
Aggiustare di sale
800g Fresh Chow Fun (wide) spaghetti di riso
3 rametti di basilico thai di piani di fiori e foglie
Dash olio di semi d'uva

Aggiungere l'olio al wok preriscaldato, e friggere pasta di curry, peperoncino e brevemente citronella. Aggiungere i pomodori e il pepe e cuocere un po 'di più. Aggiungere gli altri ingredienti e fate sobbollire per 10 minuti.

1 1/2 Coppe secchi fagioli neri messicani
2 grosse cipolle gialle, affettate sottilmente
1 Spinaci Bunch, lavato e tritato
1/2 tazza di arachidi tostate non salate
2 T olio di arachidi
1/2 di semi di cumino
1 T Sage
1/2 T Zucchero Raw

Cuocere i fagioli in acqua con un pizzico di sale di circa 2 ore o fino a cottura. Scolare off 3/4 del liquido, mettere da parte. Preriscaldare una ghisa padella capiente a fuoco medio. Aggiungi noccioline e tostarlo leggermente. Aggiungere l'olio di arachidi e cipolle, soffriggere a fuoco medio-alto fino a traslucido (circa 10-15 minuti). Aggiungere le spezie e lo zucchero. Riducete il fuoco a medio-bassa, coprire e cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando spesso. Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti, quanto basta per riscaldare gli spinaci. Togliere dal fuoco.