Mussaman curry est originaire du sud de la Thaïlande. Similaires aux currys de Malaisie, et avec quelques similitudes avec curry indien, Mussaman curry a une abondance d'épices chaudes telles que la cannelle, clous de girofle et la muscade. Souvent préparé avec du bœuf, pommes de terre, carottes, des oignons, et les arachides, j'ai également ajouter les champignons, les légumes verts, etc, et passer la viande au tofu.

Ingrédients:

* 3 échalotes, tranchés
* 5 gousses d'ail, pelées
* 2 piments rouges (tête de série, ou de laisser les graines dans un curry épicé)
* 1 pouce la taille des pièces galanga (gingembre thaï, ou le gingembre substitut en cas d'indisponibilité), pelées et tranchées
* 2 tiges de citronnelle, les feuilles extérieures et bulbes enlevés, puis émincé (sauf tiges supérieures à jeter dans le pot)
* 2 feuilles de lime kaffir (disponible à l'alimentation en Asie - le plus souvent dans le congélateur)
* 1 c. de graines de coriandre, moulues (moudre vous-même dans un moulin à café, ou utiliser un pilon et mortier)
* 1 c. graines de cumin, au sol (grind de la même façon que la coriandre)
* 1/2 c. de noix de muscade, de préférence au sol à partir de noix de muscade entière
* 1/2 c. cannelle
* 1/4 c. clou de girofle moulu
* 1 c. cardamome moulue
* 1-2 c. sel de mer (utiliser la sauce de poisson si vous n'êtes pas végétarien ou casher)
* 1 c. pâte de crevettes (Omettre comme je le faisais si vous êtes végétarien ou casher)

Préparation:

1. Placez tous les ingrédients pâte dans un robot culinaire (ou au mélangeur) et de traiter ainsi. Pour faire une sauce plutôt que d'une pâte, ajouter le lait de noix de coco (1 à 2 boîtes).
2. Pour utiliser immédiatement, faire frire à l'huile dans un wok chaud pendant une minute jusqu'à ce aromatique et puis ajouter le lait de coco et légumes.

Tomate Basilic Panang Fun Recette Chow

Panang casher pâte de cari au goût
3 thaïlandais piments rouges, émincés à un angle de 45 °
8 tiges de citronnelle, hachée finement
6 tomates mûres moyennes en 1-cubes de 2 cm
1 poivron dans 5cm chop
Cabinet 800g de tofu, de 1-cubes de 2 cm
Lait de coco 400g, quantité égale d'eau
La sauce de soja Dash
Saler au goût
800g frais Chow Fun (large) de nouilles de riz
3 brins de basilic thaï de sommets de fleurs et de feuilles
Huile de pépins de Dash

Ajouter l'huile dans le wok préchauffé, et les faire frire la pâte de curry, le piment et la citronnelle brièvement. Ajouter les tomates et le poivre et faire revenir un peu plus. Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter pendant 10 minutes.

1 1/2 Coupes sèches haricots noirs
2 gros oignons jaunes, émincés
1 bouquet d'épinards, lavés et hachés
1/2 de la Coupe d'arachides grillées non salées
2 T d'huile d'arachide
Les graines de cumin 1/2
1 T Sage
1/2 T de sucre brut

Faites cuire les haricots dans l'eau avec une pincée de sel environ 2 heures ou jusqu'à cuisson complète. Égoutter 3/4 du liquide, mis de côté. Préchauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter les cacahuètes et de pain grillé à la légère. Ajouter l'huile d'arachide et les oignons, les faire frire à feu moyen-vif jusqu'à ce que translucide (environ 10-15 minutes). Ajouter les épices et le sucre. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser cuire pendant encore 10-15 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter les autres ingrédients et cuire à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes, juste assez pour chauffer les épinards. Retirer du feu.