1 1/2 φλιτζάνια ξηρό μαύρα φασόλια χελώνα
2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 Σπανάκι Bunch, πλυμένα και ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι ανάλατο καβουρδισμένα αράπικα φιστίκια
2 φυστικέλαιο Τ
1/2 σπόρους κύμινου
1 Τ Sage
1/2 Τ ακατέργαστη ζάχαρη

Βράζετε τα φασόλια σε νερό με μια πρέζα αλάτι περίπου 2 ώρες ή μέχρι να γίνει. Αποστραγγίζουμε 3/4 του υγρού, να αναιρέσει. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο χυτοσίδηρο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα φυστίκια και τα ελαφρά τοστ. Προσθήκη αραχιδέλαιο και τα κρεμμύδια, τα τηγανίζουμε σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να γίνει διάφανο (περίπου 10-15 λεπτά). Προσθέστε τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια-χαμηλή, κάλυψη και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή θερμότητα για 2-3 λεπτά, ίσα-ίσα για να θερμάνει το σπανάκι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.