Mussaman karry stammer fra det sydlige Thailand. Svarende til malaysiske karryretter, og med nogle ligheder med indisk karry, Mussaman karry har en overflod af varme krydderier som kanel, nelliker og muskatnød. Ofte tilberedt med oksekød, kartofler, gulerødder og løg og jordnødder, jeg også tilføje, svampe, greens mv og skifte oksekød til tofu.

Ingredienser:

* 3 skalotteløg, skåret i skiver
* 5 fed hvidløg, pillet
* 2 røde chilier (seedet, eller lade frø i en mere krydret karry)
* 1 tommelfinger-størrelse stykke galangarod (Thai ingefær eller erstatning ingefær hvis tilgængelig), skrællet og skåret i skiver
* 2 stilke citrongræs, yderste blade og pære fjernet, derefter skåret i tynde (gem øverste stilke til at smide i puljen)
* 2 kaffir limeblade (kan købes i asiatiske købmænd - som regel i fryseren)
* 1 spsk. korianderfrø og jord (male dem selv i en kaffemølle, eller bruge en pistil & mørtel)
* 1 spsk. spidskommen, jord (male dem på samme måde som koriander)
* 1/2 tsk. muskatnød, helst jorden fra hele muskatnød
* 1/2 tsk. kanel
* 1/4 tsk. stødt nellike
* 1 tsk. stødt kardemomme
* 1-2 spsk. havsalt (brug fiskesauce hvis du ikke vegetar eller kosher)
* 1 tsk. rejepasta (Udelad som jeg gjorde, hvis du er vegetar eller kosher)

Forberedelse:

1. Læg alle pasta ingredienserne i en foodprocessor (eller blender) og behandle godt. At gøre en sauce snarere end en pasta tilsættes kokosmælk (1 til 2 dåser).
2. For at bruge det samme, steger med olie i en varm wok i et minut the aromatisk og derefter tilføje kokosmælk og grøntsager.

Panang Tomat Basil Chow Fun opskrift

Kosher Panang karrypasta til at smage
3 thailandske røde chili, skåret tyndt i en vinkel på 45 °
8 stilke citrongræs, fint hakket
6 mellemstore modne tomater i 1-2cm terninger
1 peberfrugt i 5cm chop
800g fast tofu, i 1-2cm terninger
400g kokosmælk, lige mængde vand
Dash sojasauce
Salt smag
800g Frisk Chow Fun (bred) risnudler
3 Thai basilikum kviste blomstre toppe og blade
Dash vindruekerneolie

Tilsæt olie til forvarmet wok, og steg karrypasta, chili og citrongræs kortvarigt. Tilsæt tomater og peber og steg en smule mere. Tilsæt resten af ​​ingredienserne og lad det simre i 10 minutter.

1 1/2 kopper tørt Black Turtle bønner
2 Store gule løg, skåret tyndt
1 bundt Spinat, vasket og hakket
1/2 kop usaltede ristede jordnødder
2 T jordnøddeolie
1/2 Spidskommen
1 T Sage
1/2 T Råsukker

Kog bønnerne i vand med en knivspids salt omkring 2 timer eller indtil gjort. Hæld 3/4 af den væske, der er afsat. Forvarm en stor støbejern stegepande over medium varme. Tilsæt jordnødder og rist let. Tilsæt jordnøddeolie og løg, stege over medium høj varme indtil gennemskinnelig (ca. 10-15 minutter). Tilsæt krydderier og sukker. Reducer varmen til medium-lav, låg og kog i yderligere 10-15 minutter, omrøring ofte. Tilføj de resterende ingredienser og koge over medium høj varme i 2-3 minutter, lige nok til at opvarme spinat. Fjern fra varmen.